Η λέξη ‘gaucho’ υποδηλώνει τον Αργεντίνο cow-boy, διότι ως γνωστόν οι ‘αγελαδάρηδες’ δεν είναι μόνο βορειοαμερικάνικο προσόν. Οι Gauchos λοιπόν κάποτε αποτελούσαν την πλειοψηφία των επαρχιωτών, ενω κύρια ενασχόλησή τους ήταν η κτηνοτροφία – κυρίως βοοειδή, με την μοσχαρίσια μπριζόλα να αποτελεί σπασιαλιτέ τους- και το κυνήγι.